© 2009 by flagstafffotos, used under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 3.0 Unported license

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Col

Hay coles de muchas variedades de muchos colores, incluso coles con hojas exteriores rojas o de verde claro. Las hojas interiores son siempre de colores claros. La col es una de las verduras más viejas. Es de la familia brassica, a la que pertenecen también brócoli y coliflor. Las variedades numerosas de col incluyen col verde, col roja, col china y col de Milán. 

¿Cómo se la embodega? 

Embodéguela en una bolsa en el cajón de verduras del refrigerador (entre 32º y 36º F). La col verde dura más o menos 6 semanas en un lugar frío, pero otras variedades, incluso la col china, duran algunos meses. Por eso, se las embodegan durante el invierno. 

¿Cómo se la prepara? 

Se puede comer col cruda en ensaladas. También se puede cocinar col durante 5 a 10 minutos. Se puede hornearla, hervirla, saltearla o cocinarla al vapor. No la cocine de más – la col huele mal y puede ser babosa cuando se la cocine de más. 

¿Cómo se la escoge? 

Escoja col con hojas no dañadas. El color de la col debe ser vívido: las hojas de una col sana no son amarillas ni marrones nunca. Deben ser firmes, pesadas y compactas. 

¿Por qué se la come? 

  • Es una fuente excelente de vitamina C (especialmente la roja), vitamina B, vitamina A y fibra 
  • Es una fuente buena de potasio y calcio

¿Cuándo se la cosecha? 

Se cultiva la col en temperaturas bajas, típicamente durante la primavera y el otoño pero se puede cultivarla también durante el invierno.

¿Cómo se la cosecha? 

La col crece en un tallo y se la corta justo arriba de la tierra. A veces, se quitan las hojas exteriores para mostrar hojas más limpias y bellas. 

Recetas: 

Sopa de col -- Corte la mitad de una col en rebanadas finas y añada 2 tazas de cebolla, zanahoria y apio, todo finamente picado. Cubra la mezcla con caldo de pollo y hiérvala a fuego lento en una olla cubierta durante 10-12 minutos. Sirva la sopa con un poco de queso, perejil y especias. Se puede añadir otras variedades de verduras. 

Ensalada de col -- Corte la col en rebanadas finas y póngala en una ensaladera grande. En otro tazón, combine mayonesa, vinagra y una cucharadita de azúcar. Mezcle la salsa con la col. Añada sal y pimienta a gusto.