© 2012 by JaBB on Flickr.com, used under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.0 Generic license

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Colirrábano

El nombre del colirrábano consiste en los nombres de dos otras verduras: la col y el rábano. Se parece a un tubérculo pero, en realidad, el colirrábano crece arriba de la tierra y pertenece a la familia de las coles. La piel del colirrábano puede ser de verde claro – casi blanco – o de rojo o púrpura. En ambas variedades, la carne es de color crema con una textura crujiente y un sabor dulce a la pimienta. Las hojas tienen un sabor semejante al de las hojas de rábano. 

¿Cómo se lo embodega? 

Embodegue el colirrábano en el cajón del refrigerador entre 32º y 36º F. Corte las hojas antes de almacenar y embodéguelas en una bolsa plástica. 

¿Cómo se lo prepara? 

Se puede comer el colirrábano crudo (que tiene un sabor de col a la pimienta) o cocido. Hierva, hornee o cocine el colirrábano al vapor con otras verduras y especias. También se puede hacer “tazones” comestibles para rellenar. 

¿Cómo se lo escoge? 

Escoja colirrábano sin daño  y sin macas en el tallo. Es mejor escoger los colirrábanos pequeños o medianos para comer crudos. Los más grandes tienen un sabor más leñoso y son mejores para cocinar. 

¿Por qué se lo come? 

  • Es una gran fuente de vitamina C, vitamina B6 y fibra dietética 
  • Es una fuente buena de potasio, manganeso, cobre y ácido fólico

¿Cuándo se lo cultiva? 

Crece mejor en temperaturas frescas y se lo cultiva en la primavera y el otoño. 

¿Cómo se lo cosecha? 

Se cosecha el colirrábano cuando los bulbos sean de 2-4 pulgadas de diámetro. Se desentierra la planta entera cuando el bulbo esté listo. 

Recetas:

Colirrábano crudo – corte el colirrábano en trozos finos y añada a una ensalada o coma el colirrábano solo con un poco de aceite de oliva y sal. 

Colirrábano asado – cuando se cocina el colirrábano, la piel carameliza y el sabor es más dulce y suave. Se puede hacer trozos finos para hacer colirrábano más crujiente o se puede cortarlo en cubitos. Mezcle el colirrábano con otras verduras asadas como la berenjena y papas para hacer una guarnición sabrosa y sustanciosa.